گندم
گندم : گندم منبع مهمی از کربوهیدرات ها است و جز غلات محسوب می شود
در جهان، این منبع پیشرو پروتئین گیاهی در غذای انسانی است که محتوای پروتئین آن حدود 13 درصد است که نسبت به سایر غلات نسبتا بالا است
نکته :
پروتئین برای عرضه اسید آمینه ضروری است هنگامی که به کلی دانه خورده می شود، گندم تبدیل به فیبر می شود.
گندم بیش از هر محصول دیگری (220.4 میلیون هکتار در سال 2014) در سطح زمین بیشتر رشد می کند و تجارت جهانی گندم بیشتر از سایر محصولات کشاورزی است در سال 2016، تولید جهانی گندم 749 میلیون تن بود.
تقاضای گندم :
تقاضای جهانی برای گندم با توجه به خواص منحصر به فرد و خواص چسبندگی گلوتن پروتئین ها افزایش یافته است و این خواص باعث تسهیل تولید غذاهای فرآوری شده می شود .
گلوتن گندم :
گلوتن گندم بخش مهمی از پروتئین گندم است که می تواند باعث بیماری سلیاک، حساسیت غیر گلایوتان، گلوتن آتاسیا و درماتیت هپرتومیز شود
